我國各地蔬菜品種多，食用量犬。因用人畜糞便施肥，有的用未經處理過的生活污水灌溉，往往被腸道傳染病病原菌污染，并常帶有蛔蟲卵和其他寄生蟲卵。水生植物如茭白、慈菇、荸薺、水芹等更為嚴重。工業廢水、農藥和被農藥污染的土壤、水源也會造成對蔬菜的污染。南方有些地區在蔬菜采摘后往往先在浜池塘浸泡一下，然后運送銷售單位，也常造成污染。有的地方，習慣吃涼拌菜。這些情況都容易引起腸道傳染病和寄生蟲病傳播，影響人民健康。因此，蔬菜在近采摘期不宜施用新鮮糞便和施用農藥，必要時，應選兩效低毒農藥，正確掌握劑量。用作灌溉的生活污水要先經無害化處理，用工業廢水灌溉時要先經去毒處理。在采摘后不可在溝浜、池塘浸泡，應用清潔水洗凈。在裝運和銷售環節應盡量防止茄果、豆類、根莖等類蔬菜破損，以減少污染機會。運售工具、堆放場地要保持清潔。在食用前，應將蔬菜仔細洗幾次，可以去除大部分微生物和寄生蟲卵。凡能熟吃的應盡量熟食。生吃或涼拌蔬菜最好在開水中燙泡數秒鐘，有條件的可用藥物消毒。消毒方法是用0．2％左右漂白粉溶液浸泡數分鐘，然后用冷開水沖洗。

　　醬菜和覃制品也是供應面較廣的副食品。醬菜在腌制前應認真去除雜質，所用池、缸、甏、罐妻洗滌于凈，用清潔的食鹽腌制，不得用盛裝過農藥和其他化學品的容器盛裝。腌好的菜，在切開或整理時，要在固定場所，使用清潔工具。制品生產所用水源、原料要符合衛生要求，環境整潔，成品要在清潔場地堆放整齊。發餿變質的豆制品不得供應食用。醬菜和豆制品銷售時，應根據直接入口食品要求，有專用場地、工具，防止污染，并做好防蠅防塵工作。